Current track

Title

Artist

Status:
Now Playing:
Status:
Now Playing:

Dzień Klepania Schabu

Written by on 08/11/2023

Zaznacz tekst, sytem przeczyta ci tekst
Getting your Trinity Audio player ready...

Dzień Klepania Schabu

Czy popularny schaboszczak może być rarytasem? Oczywiście, że tak. W końcu nie na darmo obchodzimy dzisiaj „Dzień kotleta schabowego”. Jeśli jednak myślicie, że jest to nasze polskie, tradycyjne danie to się mylicie. Prekursorami schabowego są Włosi, a do nas przywędrował z Austrii (Wiener Schnitzel)
Nasz schabowy pojawił się dopiero w pierwszej połowie XIX wieku, a przepis na ten wieprzowy kotlet podała, w swojej książce kucharskiej „365 obiadów”, Lucyna Ćwierczakiewiczowa, która radziłaby serwować go z szarlotkami, czyli szalotkami usmażonymi osobno w maśle, sosami cebulowymi, musztardowymi albo innymi ostrymi. Swój rozkwit przeżywał schabowy za socjalizmu, kiedy to hodowano duże ilości świń, a schab rozklepany i usmażony w panierce z jajka, mąki i bułki tartej, był prostym, ale smacznym jedzeniem w naszej dość ubogiej kuchni. Uważano też, że wieprzowina to mięso drugiego sortu i na wykwintnym stole nie powinno się pojawiać, bo to plebs zajada się świniną. Dziś prawie nie ma restauracji, która nie zaprasza na ten panierowany kotlet
Wydawałoby się, że schaboszczak to prosta sprawa, a jednak… . Wielcy kucharze często mówią, że dobrego szefa kuchni poznać po tym jak usmaży schabowego i z czym go poda. Puryści uważają, że musi on być zrobiony z porcji schabu z kością, a usmażony na smalcu. Samo mięso najlepsze jest ze świni złotnickiej lub puławskiej.
Nikt, dosłownie nikt, nie pogardzi schabowym. Ostatnio widziałem w wegetariańskiej restauracji roślinnego schabowego, a wyznawcy makaronów czy pizzy też wrąbią od czasu do czasu tego polskiego hamburgera. Jeszcze kilkanaście lat temu na wycieczkę mamy smażyły dzieciom schabowe i wkładały je do buły, a w dużej części naszego kraju na niedzielny obiad musi być schabowy z ziemniakami i kapustą. Zanim jednak wyląduje on na talerzu, jego przyrządzanie może być przyczyną sąsiedzkich nieporozumień. Czemu? Bo „klepanie” kotletów jest czynnością dość głośną i kiedy odbywa się po godz. 22.00 może wkurzyć sąsiada. Dlatego pamiętajcie! Mięso przygotujcie w dzień, posypcie ziołami i włóżcie do lodówki. Później tylko chlast do panierki i na patelnię. Z czym go podać? Najpopularniejszy zestaw to ziemniaczki z koperkiem, kapusta zasmażana i kotlet. Można jednak coś tu zmienić i zamiast ziemniaków podać brukselkę przesmażoną z bułką tartą, sałatkę bawarską z ziemniaków, podsmażone pieczarki, mizerię, a nawet ryż i sos chiński słodko-kwaśny.
Często zdarza się, że kotletów “naklepiemy” więcej niż można zjeść. Co wtedy? Broń Boże nie odgrzewajcie ich na patelni lub w mikrofalówce. Dostaniecie wtedy coś w rodzaju podeszwy. Wystarczy włożyć schabowe do naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową i włożyć do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 15 minut. Będą smaczne i chrupkie.
Skoro już tyle wiemy o popularnym schaboszczaku warto podać przepis mistrza. Dziś perfekcyjny kotlet schabowy Jakuba Kuronia.
SKŁADNIKI:
600 g schabu środkowego
500 ml mleka
2 ząbki czosnku
1 cebula
3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka bułki tartej
olej roślinny lub np. smalec do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
1. Mięso podziel na cztery równe kotlety. Rozklep tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą. Grubość zależy o indywidualnych preferencji, osobiście nie rozbijam kotletów zbyt cienko, lubię gdy mają około 0,5 cm.
2. Tak przygotowane mięso przełóż do miski z mlekiem, dodaj obrany rozgnieciony czosnek, cebule pokrojoną w plastry, liść laurowy, ziele angielskie oraz sól i pieprz.
3. Odstaw do lodówki na 3-4 godziny, najlepiej na całą noc. Po tym czasie kotlety osusz ręcznikiem papierowym.
4. Następnie panieruj klasycznie: mąka, rozmącone jajo i bułka tarta. Smaż na oleju lub smalcu na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej. Przed podaniem odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj z ulubionymi dodatkami, u mnie ziemniaki z koperkiem i mizerią.
SMACZNEGO!
Autor: Wojciech Potocki
Blog Facebook “Jedzenie jest fajne”
Polecamy schabowego:

Aldona Cabanek Zajazd Chata za Wsią

Reklama
Reklama
Reklama

Reklama
Reklama

Reader's opinions

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *