Czy Kulinarny Oscar Gwarantuje Sukces

Rok z Gwiazdką Michelin: Czy Kulinarny Oscar Gwarantuje Sukces?

Niebawem minie już rok od ostatniego rozdania gwiazdek Michelin, a o tegorocznych laureatach dowiemy się około 20 czerwca. Tym razem inspektorzy odwiedzili także restauracje z województwa pomorskiego. W 2023 roku tylko trzy lokale z całej Polski otrzymały kulinarnego Oscara. Ale czy posiadanie gwiazdki Michelin rzeczywiście popłaca?

Jak prowadzić z sukcesem restaurację w dużym mieście, nie iść na kompromisy, godnie płacić i zarabiać? Czy stać nas na fine dining? Odpowiedzi na te pytania poszukaliśmy u dwóch doświadczonych kulinarnych ekspertów.

Reklama

Chef Andrea Camastra, który już szósty raz zdobył gwiazdki Michelin, dzieli się swoimi doświadczeniami. Marcin Zawadzki, współwłaściciel stołecznej restauracji NUTA, uhonorowanej gwiazdką, również wypowiada się na temat tego, jak odnieść sukces w branży gastronomicznej.

NUTA, która powstała w styczniu 2022 roku, po zaledwie 13 miesiącach działalności zdobyła gwiazdkę Michelin. To jedyna stołeczna restauracja wyróżniona tą nagrodą. Ale co sprawia, że ta restauracja odniosła sukces?

Pomimo że eksperci wskazują, że sukces idzie za efektem skali, właściciele NUTY konsekwentnie podążają inną ścieżką. Mają zaledwie 14 stolików, atmosfera jest kameralna, a dużą część lokalu stanowi otwarta kuchnia, w której można podziwiać pracę kucharzy.

Reklama

Andrea Camastra, znany z innowacyjnych podejść do gotowania, podkreśla, że sukces w gastronomii wymaga poświęcenia, cierpliwości, i wytrwałości. Uważa, że droga do doskonałości w kuchni jest podobna do japońskiej sztuki łucznictwa – wymaga pokory i nieustającego dążenia do perfekcji.

Warto zauważyć, że restauracja NUTA stawia na polskie smaki, co jest ciekawym wyborem w świecie fine diningu. Marcin Zawadzki, który wcześniej działał głównie w branży medycznej, zdecydował się na ten krok po pandemii, i jego podejście opiera się na uczciwości wobec pracowników i gości.

Gwiazdka Michelin to zaledwie początek drogi, ale aby utrzymać się na konkurencyjnym rynku, restauratorzy muszą oferować coś więcej. NUTA udowadnia, że sukces można osiągnąć poprzez konsekwentne dążenie do doskonałości i wyjątkową wizję.

Andrea Camastra i Marcin Zawadzki to tylko dwa przykłady osób, które odniosły sukces w trudnej branży gastronomicznej. Ich historia pokazuje, że poświęcenie i pasja mogą przynieść spektakularne wyniki.