Bigos to bez wątpienia jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. W styczniu, w ramach obchodów Dnia Bigosu, Andrea Camastra – włoski szef kuchni od lat mieszkający w Polsce – dzieli się swoimi przemyśleniami na temat tej klasycznej potrawy.
Andrea Camastra, uhonorowany gwiazdką Michelin za swoje innowacyjne podejście do kuchni, przyznaje, że bigos to danie, którego tradycyjna forma jest niemal doskonała. Jak mówi: „Kocham bigos taki, jaki jest i uważam, że nie powinien być zbytnio zmieniany, bo tradycyjna wersja jest naprawdę doskonała!”.
Mimo to szef kuchni dostrzega potencjał w subtelnych reinterpretacjach. Proponuje między innymi bigos jako dodatek do mięsa czy element zupy z lekkim azjatyckim akcentem. Podkreśla jednak, że takie zmiany powinny być wprowadzane z wyczuciem, aby nie stracić esencji dania.