Pierogi z mięsem po dziadersku – z miski, która paruje miłością

Pierogi z mięsem po dziadersku – z miski, która paruje miłością

Potrawy Dziadersa z XX wieku

W czasach, gdy wszystko było „na kartki”, a smak budowało się z tego, co było, pierogi z mięsem były królewskim daniem. Nie potrzebowały finezji, śmietany czy nowomodnych dodatków. Potrzebowały tego, co najważniejsze: dobrze ugotowanego mięsa, porządnej porcji tłuszczu i szczypty pieprzu – tej szczypty, która mówiła „dom”.

Dziś wracamy do tych smaków. Bez ceregieli. Bez zbędnych kalorii… znaczy, bez udawania, że tłuszcz jest zły. Bo tłuszcz to smak. A smak to wspomnienia.

Składniki (na ok. 30 pierogów)

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej

• 250 ml ciepłej wody

• 1 jajko

• szczypta soli

Farsz:

• 400 g ugotowanego mięsa (najlepiej wołowina, wieprzowina albo to, co zostało z rosołu)

• 150 g boczku (na skwarki)

• 1 łyżka tłuszczu ze skwarek

• sól do smaku

• czarny pieprz – hojnie, przynajmniej 1 łyżeczka

Do polania:

• 2–3 łyżki tłuszczu ze skwarek

  Reklama

  Reklama

  ReklamaType your text here

  Reklama

  Czytaj dalej

  Powiązany temat

  Najpierw przeczytaj Gwiazdki dla Wrocławia. Michelin docenił Dolny Śląsk

  Reklama

• chrupiące skwarki

Jak zrobić pierogi, które smakują jak u dziadka?

1. Ciasto:

W dużej misce połącz mąkę, wodę, jajko i sól. Zagnieć gładkie ciasto – nie żałuj siły w rękach! Po ok. 7 minutach pracy ciasto powinno być elastyczne. Odstaw na 30 minut pod ściereczką – niech odpocznie.

2. Skwarki:

Boczek pokrój w drobną kostkę. Wytapiaj na średnim ogniu, aż się zezłoci i puści cały aromatyczny tłuszcz. Skwarki odcedź (na później), a tłuszcz zachowaj – to on zrobi robotę.

3. Farsz:

Mięso przepuść przez maszynkę. Dodaj ciepły tłuszcz ze skwarek, sól i porządnie zmielony czarny pieprz. Wymieszaj dokładnie. Farsz ma być wilgotny, tłustawy, pikantny – taki, że po spróbowaniu aż przymkniesz oczy.

4. Lepienie:

Ciasto rozwałkuj na cienki placek (2 mm). Wycinaj kółka szklanką, nakładaj farsz i zlepiaj. Nie za dużo farszu – lepiej więcej pierogów niż rozlazły pakunek!

5. Gotowanie:

Wrzucaj pierogi na wrzątek partiami, gotuj 3–5 minut od momentu wypłynięcia. Nie przegotuj – mają być jędrne, nie rozciapane.

6. Podanie:

Przełóż gorące pierogi do podgrzanej misy. Skrop tłuszczem ze skwarek, posyp chrupiącym boczkiem. Postaw na środku stołu. Niech każdy sam sięga, jak za dawnych lat.

Dziadersowe tipy:

• Tłuszcz możesz lekko podgrzać przed polaniem – lepiej rozejdzie się po pierogach.

• Masz ochotę na „pazura”? Dodaj do farszu odrobinę czosnku.

• Pierogi podawaj zaraz po ugotowaniu – niech skwarki jeszcze skwierczą, a tłuszcz błyszczy.

To nie są pierogi „fit”. To są pierogi z duszą. Z sercem. Z tłuszczem. Dla ludzi, którzy wiedzą, że jedzenie to wspomnienie stołu, przy którym nikt się nie spieszył. Bo nie chodzi o to, by było „jak w restauracji”. Chodzi o to, by było „jak u dziadka”.