Zrównoważona gastronomia w hotelach – nowy trend przyciąga podróżnych
Coraz więcej podróżnych zwraca uwagę na kulinarne doświadczenia jako kluczowy element wyjazdu. Z raportu „Inside the Experiential Dining Boom: The Power of Food and Drink in Hospitality”, przygotowanego przez Accor i Skift, wynika, że ponad 70% młodych turystów planuje swoje podróże, kierując się ofertą gastronomiczną.
Nowoczesne hotele dostosowują swoje restauracje do tych oczekiwań, oferując autentyczne doświadczenia kulinarne i wdrażając zrównoważone rozwiązania. Dla pokolenia Z i Millenialsów (18-40 lat) jedzenie nie jest już tylko dodatkiem do podróży – dla 71-74% z nich to kluczowy element wyjazdu. Social media również odgrywają tu dużą rolę – 57% młodych podróżnych korzysta z nich przy planowaniu podróży, poszukując polecanych miejsc do jedzenia.
Lokalna kuchnia i autentyczne doświadczenia
Sieć Accor, zarządzająca ponad 10 tysiącami restauracji i barów, intensywnie wdraża projekty promujące lokalną kuchnię i tradycje. Na przykład Grand Mercure Phuket Patong oferuje turystom możliwość uczestniczenia w „Thai Culinary Journey”, gdzie pod okiem szefa kuchni odwiedzają lokalne targi i wybierają produkty do tajskich dań serwowanych w hotelu.
Z kolei marka Mercure, świętując otwarcie 1000. hotelu, uruchomiła globalną inicjatywę „1000 Hours of Local Flavours”, w ramach której przez 1000 godzin w hotelowych restauracjach serwowano dania inspirowane lokalnymi tradycjami.
„Chcemy, aby nasi goście mogli w pełni poczuć smak danego miejsca. Wspieramy regionalnych dostawców i promujemy lokalne smaki” – podkreślają przedstawiciele Accor.
Zrównoważony rozwój w hotelowej gastronomii
Nie tylko autentyczne smaki, ale i ekologiczne podejście staje się wyznacznikiem nowoczesnej gastronomii hotelowej. Podróżni coraz chętniej wybierają lokalne i sezonowe produkty – według raportu „European Travel 2025: Balancing Growth and Impact” 32% turystów świadomie wspiera zrównoważone restauracje, a 27% aktywnie wybiera miejscowych dostawców.
Accor podejmuje działania na rzecz zmniejszenia negatywnego wpływu branży hotelarskiej na środowisko. Novotel Warszawa Centrum jako jeden z pierwszych hoteli na świecie wprowadził Orbisk – system oparty na sztucznej inteligencji, który analizuje zdjęcia żywności pozostawionej na talerzach. Dzięki niemu hotel mógł zoptymalizować porcje i ograniczyć food waste do zaledwie 0,02% zakupionej żywności. Ponadto 90% produktów pochodzi od lokalnych dostawców, a połowa menu à la carte składa się z dań roślinnych.
„Nasza strategia to zmniejszenie odpadów żywnościowych o 50% do 2030 roku” – deklarują przedstawiciele Accor.
Podróżni chcą zmian – hotele dostosowują ofertę
Eksperci wskazują, że trend lokalności i zrównoważonej gastronomii będzie się nasilał. Nowoczesny turysta chce nie tylko dobrze zjeść, ale też wspierać lokalne społeczności i dbać o środowisko. W efekcie hotelarze muszą dostosować swoją ofertę, aby sprostać oczekiwaniom gości, którzy zwracają uwagę na autentyczność, ekologię i jakość produktów.
