Tiramisu – włoskie złoto
Włoska kuchnia podbiła świat. Obok pizzy i pasty prawie pod każdą szerokością geograficzną znajdziemy kawę i pochodzące z Półwyspu Apenińskiego desery. Nikomu nie trzeba przedstawiać Tiramisu, flagowego deserów kraju Dantego i Petrarki. Kolejny fenomen, to włoskie lody, które według wielu smakoszy nie mają sobie równych.
Jak jednak wybrać te desery, które są naprawdę dobre? Zapytaliśmy o to Adama Gontarza szefa kuchni warszawskiej restauracji Quatro Formaggi.A – W wypadku Tiramisu używam domowych lodów o smaku kawy oraz sprowadzanego z Włoch mascarpone. Sekretem tego deseru jest idealnie puszysty i nie nazbyt słodki krem, dlatego ważne jest, aby dobrać odpowiednią ilość żółtek. Serek nie może być nazbyt luźny i wodnisty. Smak kawy powinien być wyczuwalny, ale nie dominujący – tłumaczy warszawski kucharz.
TIRAMISU, CZYLI WYJĄTKOWY WŁOSKI DESER
Tiramisu, którego nazwa oznacza „pociesz mnie”, to najsłynniejszy włoski deser. Można go zjeść praktycznie na całym świecie. Nic więć dziwnego, że mamy też światowy Dzień Tiramisu. Obchodzimy go zawsze 21 marca, czyli w pierwszy dzień wiosny, obchodzimy Międzynarodowy Dzień Tiramisu. Chociaż o współczesnym tiramisu można mówić dopiero od drugiej połowy XX wieku, to jego początki prawdopodobnie sięgają wieku XV. Jedna z hipotez głosi, że ówczesny władca z rodu Medyceuszy, Kosma, słynący z upodobania do słodkości, zjadł ten deser podczas jednej ze swoich podróży. Przygotowali go lokalni cukiernicy i nazwali „zuppa del duca”, bo składał się on z kawałków biszkoptów zanurzonych w likierze. Do dziś wiele włoskich regionów twierdzi, że to właśnie u nich narodził się ten ikoniczny deser. Powszechnie przyjmuje się, że tiramisu, takie, jakie znamy, zostało stworzone w regionie Veneto, w latach 60-tych. Dwadzieścia lat później tiramisu było już stałym punktem w menu włoskich restauracji na całym świecie, na równi z pastą czy risotto. Jego urok tkwi w prostocie, doskonałości składników i komfortowym, a jednocześnie wyrafinowanym smaku.
Gdy tiramisu stało się zjawiskiem globalnym, szefowie kuchni i kucharze domowi zaczęli eksperymentować z oryginalnym przepisem, co doprowadziło do powstania mnóstwa wariantów. Od włączenia unikalnych smaków, takich jak matcha, dynia, a nawet piwo, po wariacje dostosowane do diety bezglutenowej lub wegańskiej.
Włoski deser wciąż ewoluuje, a szefowie kuchni na całym świecie stosują już nowoczesne techniki kulinarne, które nadają tradycyjnemu deserowi nowe oblicze.
W Quattro Formaggi włoskiej restauracji przy ul. Chmielnej 71 w Warszawie serwuje się tzw. dekonstruowane tiramisu, gdzie komponenty podawane są osobno, pozwalając gościom doświadczyć smaków w inny sposób. Taki styl stał się popularny w restauracjach wysokiej klasy. Gastronomia molekularna również wykorzystuje recepturę na tiramisu, tworząc kawior espresso czy piankę z mascarpone, aby zaskoczyć i zachwycić gości.
GELATO, CZYLI WŁOSKIE LODY
Fior di Latte (dosłownie „kwiat mleka”), Pistaccio (pistacja), Nocciola (orzech laskowy) Fragola (truskawka) czy Frutti di Bosco (owoce lasu) – to jedne z popularniejszych smaków włoskich lodów. Na półwyspie Appenińskim na każdym kroku napotykamy tzw. „gelaterie” (czyt. dżelaterie), czyli lodziarnie. Są one czynne do północy o każdej porze roku, co zaskakuje wielu turystów. Jeszcze bardziej zaskakujący jest smak tamtejszych lodów, który nie ma sobie równych. – Włosi bardzo poważnie traktują temat lodów – niejednokrotnie potrafią toczyć długie spory o najlepszy lokal z lodami w mieście. W tej chwili prawdziwe włoskie lody można znaleźć też w Polsce, serwują je dobre, włoskie restauracje. 24. marca obchodzimy Europejski Dzień Lodów Rzemieślniczych, a tu prym wiodą włoskie lodziarnie i restauracje, których z roku na rok przybywa, a Polacy potrafią rozróżnić naprawdę dobre lody od tych niskich lotów – mówi szef kuchni stołecznej Quattro Formaggi, zapraszając na ul. Chmielną 71
Lody
