Raport gastronomiczny 2024/2025
– Nowe realia polskiej branży restauracyjnej
Stabilizacja i wyzwania branży
Po burzliwych latach charakteryzujących się szybkim wzrostem kosztów, rok 2024 przyniósł stabilizację w polskiej gastronomii. Inflacja wyhamowała, co pozwoliło restauratorom nieco lepiej zarządzać kosztami. Niemniej, wciąż mierzą się oni z wyzwaniami takimi jak wysokie ceny energii, surowców i pracowników. Branża gastronomiczna pozostaje atrakcyjna, ale wymaga świadomości biznesowej i ciągłego dostosowywania się do zmieniających się warunków.
Restauratorzy wskazują, że aby osiągnąć sukces, trzeba równoważyć rentowność z oczekiwaniami klientów, które stale rosną. Kluczowym trendem jest konieczność integracji nowoczesnych rozwiązań technologicznych i inwestowania w szkolenia pracowników.
Klient w centrum uwagi
Współczesny gość restauracyjny jest świadomy, wymagający i skłonny zapłacić więcej za wysoką jakość oraz unikalne doświadczenie. Badanie przeprowadzone przez ARC Rynek i Opinia na próbie ponad 1000 Polaków ujawnia, że:
- 89% klientów zwraca uwagę na czystość i higienę lokalu.
- 88% ceni jakość i kreatywność w przygotowaniu dań.
- 78% oczekuje unikalnej atmosfery i klimatu w restauracji.
Klienci poszukują miejsc, które oferują coś więcej niż jedzenie – wyjątkowe przeżycia, estetykę i poczucie bezpieczeństwa. Szczególnie doceniane są lokale serwujące autentyczne produkty, takie jak domowe wypieki (78%) czy własne napoje (74%). Rośnie także znaczenie ekologii – współpraca z lokalnymi dostawcami i ograniczanie marnowania żywności to kluczowe aspekty dla ponad 70% badanych.
Wpływ nowoczesnych technologii
Raport podkreśla, że technologie odgrywają kluczową rolę w rozwoju gastronomii. Systemy rezerwacyjne, kioski samoobsługowe czy aplikacje mobilne ułatwiają życie zarówno restauratorom, jak i klientom.
Ponad połowa Polaków deklaruje akceptację dla produktów convenience, a automatyzacja procesów staje się standardem w nowoczesnych lokalach. Przykłady obejmują systemy zarządzania zapasami, roboty kuchenne czy rozwiązania sztucznej inteligencji wspierające obsługę klienta.
Ekologiczne podejście
Polska gastronomia idzie w kierunku zrównoważonego rozwoju. Lokale stawiają na lokalne produkty i sezonowość, ograniczając jednocześnie marnowanie żywności. Ekologiczne rozwiązania, takie jak biodegradowalne opakowania, zyskują na znaczeniu. Jednak wprowadzenie takich zmian wymaga inwestycji, które nie zawsze są możliwe przy ograniczonym budżecie restauratorów.
Perspektywy i trendy
Polacy nie tylko poszukują nowości w menu, ale także wracają do smaków dzieciństwa. Kuchnia polska pozostaje najsilniejszym trendem, chociaż kuchnia włoska i azjatycka również cieszą się dużą popularnością. Nowoczesne lokale przyciągają klientów personalizacją doświadczeń, kreatywnymi nazwami potraw czy opowieściami o pochodzeniu składników.
Raport wskazuje także na wzrost popularności fast foodów i lokali typu comfort food, które łączą przystępne ceny z jakością. Z kolei casual dining zdobywa uznanie za połączenie elegancji z dostępnością. Fine dining pozostaje domeną specjalnych okazji, ale również przechodzi ewolucję, dostosowując się do oczekiwań młodszego pokolenia.
Kluczowe wyzwania restauratorów
Choć liczba nowych lokali rośnie, wiele z nich nie utrzymuje się na rynku z powodu braku doświadczenia właścicieli. Koszty pracownicze są największym wyzwaniem, szczególnie w kontekście konieczności oferowania umów o pracę, co staje się standardem w branży. Rosnąca konkurencja wymusza na restauratorach elastyczność i umiejętność szybkiego reagowania na zmieniające się preferencje klientów.
Wnioski
Raport „Made for Restaurant” 2024/2025 podkreśla, że klucz do sukcesu w gastronomii tkwi w równowadze między jakością, innowacyjnością a efektywnością zarządzania. Branża zmierza w kierunku świadomego prowadzenia biznesu, w którym technologia, ekologia i personalizacja stanowią fundament nowoczesnych lokali gastronomicznych.
