Nasza strona internetowa używa plików cookie, aby ulepszyć i spersonalizować Twoje doświadczenia oraz wyświetlać reklamy (jeśli takie istnieją). Nasza strona internetowa może również zawierać pliki cookie od stron trzecich, takich jak Google Adsense, Google Analytics, Youtube. Korzystając ze strony internetowej, wyrażasz zgodę na używanie plików cookie. Zaktualizowaliśmy naszą Politykę prywatności. Kliknij przycisk, aby sprawdzić naszą Politykę prywatności.
Szparagi pod lupą mistrza i smakoszki – od mikrofalówki po kieliszek wina
Redakcja0 Comments3 Mins Read
Maj i czerwiec to czas, gdy szparagi królują na stołach – ale czy wiemy, jak w pełni wykorzystać ich potencjał? Odpowiedzi na to pytanie udzielają dwie bardzo różne, ale uzupełniające się osobowości kulinarnego świata: Andrea Camastra, szef z gwiazdką Michelin, oraz Dominika Reich, specjalistka od łączenia smaków i wina. Ich rady i nieoczywiste wskazówki pozwalają nie tylko lepiej przygotować szparagi, ale i w pełni docenić ich sezonowe piękno.
Zaskakująco prosto, czyli mikrofalówka według mistrza
Andrea Camastra, jeden z najbardziej uznanych szefów kuchni w Polsce, znany z eksperymentów i kulinarnej precyzji, łamie stereotypy dotyczące gotowania szparagów. W jego opinii klasyczne gotowanie w wodzie to wręcz błąd. Zamiast tego proponuje szybkie podsmażenie i dokończenie obróbki pod przykryciem, z odrobiną wody. A jeszcze lepiej? Mikrofalówka.
– Świetnym sposobem jest przygotowanie szparagów w kuchence mikrofalowej – przekonuje Camastra, który sam stosuje także autorską metodę wyciskania soku ze szparagów i tworzenia z niego aksamitnego sosu typu velouté.
Reklama
Nie chodzi tylko o wygodę – to podejście pozwala zachować ich intensywny, czysty smak, a nawet wykorzystać naturalne właściwości celulozy, by uzyskać galaretowatą konsystencję bez dodatków.
sezon szparagowy w maju i czerwcu
Smak i świeżość przede wszystkim
Reich i Camastra są zgodni: najważniejsza jest jakość produktu. Zielone szparagi powinny być intensywnie zabarwione, jędrne, sprężyste i wyraźnie „trzaskać” przy złamaniu. Camastra ostrzega, by unikać dolnej, włóknistej części łodygi, Reich z kolei podkreśla, że najwięcej smaku oferują szparagi z Polski, a nie importowane z dalekich krajów.
Przechowuj jak kwiaty, nie jak warzywa
Dominika Reich proponuje nietypową, ale bardzo skuteczną metodę przechowywania: w słoiku z wodą, jak bukiet kwiatów. Alternatywnie – zawinięte w mokre ręczniki papierowe w przewiewnym pojemniku w lodówce. Dzięki temu szparagi nie tracą jędrności nawet przez kilka dni.
Kulinarna wyobraźnia bez granic
Oboje eksperci podpowiadają także, jak kreatywnie wykorzystać szparagi w kuchni. Reich poleca jajecznicę ze szparagami, szybki makaron z masłem klarowanym i czosnkiem czy zapiekanki. Camastra idzie dalej – eksperymentuje z ich sokiem, tworzy sosy i… czasem wrzuca szparagi do deserów, choć przyznaje, że rzadko.
– Zrobiłem to zaledwie kilka razy, wyłącznie gdy byłem przekonany, że efekt będzie naprawdę wyjątkowy – zdradza Camastra, wspominając choćby kombinację białych marchewek z białą czekoladą.
Co łączy mistrza kuchni i domową specjalistkę?
Choć Camastra operuje w świecie wysokiej kuchni, a Reich przemawia raczej do codziennego kucharzenia – ich przekaz jest zbieżny: szparagi mają potencjał, który warto odkrywać nie tylko na talerzu, ale i w sposobie myślenia o kuchni. Sezon jest krótki, ale możliwości – niemal nieograniczone.
